Δυο λόγια:
Τι συνηθίζουμε να λέμε τις ημέρες των γιορτών; Αν δεν μυρίσει το σπίτι γιορτές δεν καταλαβαίνουμε..
Σας υπόσχομαι λοιπον ότι με αυτή την συνταγή το σπίτι θα πλημυρίσει μυρωδιές και νοσταλγία.....
Υλικά:
125 γρ νωπη μαγιά
100 ml χλιαρό γάλα
1 κουπάκι γιαούρτι
400 γρ ζάχαρη
1 1/2 κιλό αλεύρι
100 γρ βούτυρο πρόβειο
150 γρ βούτυρο τύπου lurpac-adoro κτλ
1 κουτ σούπας μαχλέπι σκόνη
1 κουτ σούπας κακουλέ σκόνη
5 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κροκο αυγού για επάλειψη
1/2 κουτ γλυκ. αλάτι
τριμενη φλούδα ενός λεμονιού και ενός πορτοκαλιού
Ασπρα αμύγδαλα (αν θέλουμε για διακόσμηση)
Εκτέλεση:
1.Σε ευρύχωρη λεκάνη βάζω την μαγιά με το χλιαρό γάλα και 2 χούφτες αλεύρι
κοσκινισμένο και διαλύω καλά ετσι ώστε να λιώσει η μαγιά και να μήν υπάρχουν κόμποι
από το αλεύρι. Σκεπάζω την λεκάνη και την βάζω σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά τουλάχιστον.
Στά 40 λεπτά λιώνω το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το διατηρώ ζεστό. (αν ανάψω το φούρνο στην
συντήρηση που συνήθως είναι το 50, μπορώ να το βάλω εκεί).
2. Παίρνω την λεκάνη που έχω το μείγμα με την μαγιά και ρίχνω λιγο αλεύρι, προσθέτω τα αυγά ολόκληρα,
την ζάχαρη και το γιαούρτι. Συνεχίζω το ανακάτεμα (η ζύμη κολάει)Μετά ρίχνω και το υπόλοιπο αλεύρι απο το ένα κιλό.
Το μισό κιλό το κρατάω στην άκρη, προσθέτω όλα τα μυρωδικά και συνεχίζω το ανακάτεμα (η ζύμη κολάει ακόμα)
3. Σε αυτό το σημείο προσθέτω το χλιαρό βούτυρο και ζωμώνω και με τα δύο χέρια, προσέχοντας
να παίρνω όλο το αλεύρι απο τα τοιχώματα. Ζυμώνω για αρκετή ώρα μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο
και να έχει γίνει ένα μαλακό ζυμάρι. Αν για κάποιο λόγο το ζυμάρι εξακολουθεί να κολάει στα χέρια
τότε προσεκτικά ριχνω λιγο λιγο απο το αλεύρι που κράτησα στην άκρη.
4. Σκεπάζω την λεκάνη και βάζω σε πραγματικά ζεστο μέρος για πάνω από 6 ώρες μέχρι η ζύμη
να διπλασιαστεί.
5. Βουτυρώνω καλά ένα στρογγυλό ταψί και τοποθετώ την ζύμη, την στρώνω με τα χέρια χωρίς να την πατάω πολύ.
Αφηνω πάλι για 1/2 ώρα στην ζέστη να ξεκουραστεί. Χτυπάω τον κρόκο του αυγού. Αν θέλω να διακοσμίσω με αμύγδαλα το κάνω
και στην συνέχεια αλείφω τον κρόκο.
Εχω προθερμάνει τον φούρνο στους 180 βαθμούς C, βάζω το ταψί στην δεύτερη απο τον πάτο σχάρα και ψήνω για 1 με 1 1/2
ώρα στους 150-160 βαθμούς C.
Μυστικά επιτυχίας:
Είναι καλύτερα όλα τα υλικά να τα έχω βγάλει απο το ψυγείο απο το προηγούμενο βράδυ. Ακομα καλύτερα αν 1/2 ώρα
πριν ξεκινήσω εχω προετοιμάσει τα υλικά σε μπωλάκια και τα έχω βάλει όλα στους 50 βαθμούς (συντήρηση)
στο φούρνο ώστε να είναι χλιαρά. Το δωμάτιο που θα αφήσουμε την ζύμη να φουσκώσει να το έχουμε πολύ ζεστο πριν ξεκινήσουμε
και το ζύμωμα να γίνει για αρκετή ώρα. Να μην ξεχάσουμε να βάλουμε το φλουρί. Αυτό το κάνουμε όταν τοποθετούμε την ζύμη
στο ταψί και μετα την αφήνουμε για 1/2 ώρα. Αν δεν βρούμε πρόβειο βούτυρο μπορούμε να βάλουμε 200 γρ τύπου lurpac
και 50 γρ τύπου κερκύρας. Το βιτάμ δεν κανει κακό απλά με αυτά τα βούτυρα που ανέφερα γίνεται πιο αφράτη και μυρωδάτη.
Επειδή ο χρόνος που η ζύμη θα φουσκώσει εξαρτάται πραγματικά απο το πόσο ζεστο ειναι το σημείο που την έχουμε,
μετά τις 4 ώρες τσεκάρουμε αν και πόσο φούσκωσε
Καλή επιτυχία