Δυο λόγια:
Σαν Βορειοελλαδίτισσα λατρεύω τις μπουγάτσες είτε είναι με τυρί, είτε με κιμά, είτε με κρέμα. Αλλά έχω ιδιαίτερη αδυναμία στην μπουγάτσα με κιμά.Γεύση και μυρωδιά αυθεντικά παραδοσιακή. Ενα όνειρο.....
Υλικά:
12 φύλλα Βηρυτού ή κρούστας
500 γρ κιμά ανάμικτο (μοσχάρι-πρόβειο)
2 μεγάλα κρεμμύδια
6 λεπτά πράσα
2 σκελίδες σκόρδο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι πιπέρι
4 κουτ σούπας ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί
1 κρόκο αυγού
1 φλυτζανάκι του καφέ γάλα (ελληνικού)
Εκτέλεση:
1. Καθαρίζω και κόβω σε ροδέλες τα κρεμμύδια (όχι λεπτές).
2. Καθαρίζω και κόβω τα πράσα σε ροδέλες (και το πράσινο).
3. Καθαρίζω και κόβω το σκόρδο.
4. Σε ένα τηγάνι με καπάκι βάζω το ελαιόλαδο και τσιγαρίζω τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα, ενώ τσιγαρίζω, αλατοπιπερώνω και ρίχνω την ζάχαρη (η θερμοκρασία μου είναι μέτρια). Ρίχνω το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο. Ανακατεύω λίγο να αναμιχθούν και σβήνω με το κρασί. Προσθέτω το μοσχοκάρυδο, δοκιμάζω και προσθέτω αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Κλείνω το καπάκι για 5 λεπτά μόνο.
5. Ανοίγω το καπάκι δυναμώνω την φωτιά για λίγο ίσα ίσα να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Κατεβάζω από την φωτιά.
6. Παίρνω την λαμαρίνα του φούρνου και λαδώνω καλά τον πάτο και τα πλάγια. Ανάβω τον φούρνο στο 200.
7. Ανοίγω τα φύλλα και αρχίζω και στρώνω. Βάζω 7 φύλλα κάτω (δεν ξεχνώ να περνάω με ένα πινέλο λάδι σε κάθε φύλλο. Αλλά όχι πολύ)
8. Ρίχνω την γέμιση (να έχει κρυώσει) και στρώνω με μια σπάτουλα να πάει παντού.
9. Σκεπάζω από πάνω με τα υπόλοιπα 5 φύλλα. Φύλλο, λάδι, φύλλο, λάδι. Διαλύω τον κρόκο στο γάλα και αλείφω από πάνω την μπουγάτσα.
10. Ψήνω στους 180 βαθμούς περίπου μισή ώρα. Πριν την βγάλουμε ανασηκώνουμε μια άκρη κι αν από κάτω έχει ροδίσει τότε είναι έτοιμη.
Καλή επιτυχία!
Μυστικά επιτυχίας:
H γέμιση πρέπει να είναι κρύα διότι αν την ρίξουμε ζεστή τα φύλλα δεν θα γίνουν τραγανά. Τσιγαρίζουμε τον κιμά πρώτα και όχι τα κρεμμύδια και τα πράσα διότι αν τα ρίξουμε ανάποδα θα γίνουν σαν βραστά.